材料：洋蔥(大) 約3顆 切絲
奶油 1/4杯，約55g
麵粉 一大匙
紅酒 1/2杯
水 2又1/2杯
牛肉高湯 約600g (牛頭牌史雲生之類的高湯罐即可)
法國麵包切片 依人數
(也可用吐司代替。麵包放入湯之前要先烤過)
起司片 依人數
(市售片裝起司如芝思樂即可，亦可用
pizza之起司代替)
食譜來自 The Good Housekeeping Illustrated Cookbook ，是一本出版於1980年，又在1989年增訂的老食譜，內容非常豐富實用，做出來的菜餚都還滿不錯的。
但我在做時還是稍微調整了一下材料的量，例如奶油只用25g，不夠的改用沙拉油代替；高湯因為手頭沒有牛高湯而以史雲生雞湯代替，量也只放了半罐左右；原先食譜中還有一茶匙的糖，但因為洋蔥本身已經夠甜，我認為沒有必要，所以未加。
作法：
1.平底鍋開中火加熱後放奶油，加入洋蔥炒軟。
Tip：
※一開始炒洋蔥時也可以直接用那種黑色底不沾鍋材質的湯鍋(Saucepan)炒洋蔥，這樣可以省一個鍋子。
※以奶油炒洋蔥當然比較香，但若不願吃那麼多奶油可以減量，油不夠以沙拉油代替。
※仔細的翻炒，注意不要讓洋蔥燒焦，將洋蔥炒至呈黃褐色、軟爛，甚至有點糊糊的程度(要比下面左圖更黃更軟)。這是最重要的步驟，決定洋蔥湯的成敗，因此要有耐心。炒軟的時間依洋蔥的品質而有不同，我這次大約花了20分鐘左右。
2.洋蔥炒軟後移到平底深鍋之中，改小火，加入麵粉迅速拌勻。加入水、紅酒和高湯，改中火煮滾後，試試味道是否足夠，不夠可以再加鹽。味道調整好後再改小火，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘。
Tip：
※改小火再加麵粉的原因是為了避免洋蔥和麵粉容易燒焦。此外加入麵粉後一定要迅速的攪拌均勻，不然麵粉容易結塊，會影響湯的口感。
3.把煮好的湯分裝入湯碗中，將烤過的麵包輕輕放在湯的表面上，再鋪上cheese。將湯送入事先預熱華氏425度(約攝氏218度)的烤箱內，烤約十分鐘，或到表面的cheese融化呈金黃色的程度即可。
Tip：
※在湯要進烤箱之前，才把麵包放上去，避免等待過久而讓麵包吸滿湯汁。
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洋蔥湯其實是個滿容易做的菜，不但材料簡單便宜，
而且只要有把洋蔥炒好，失敗率不高。
唯一的缺點就是要花很多時間。
第一次做的我，除了沒有把表面的顏色烤好之外，其他都滿成功的。
以我自己的標準而言，我真的覺得味道很好。XD
我一直對洋蔥湯情有獨鍾。
每當我去去吃西餐，只要有洋蔥湯的選項出現，我十次有九次一定是選它。
這或許是來自最深處的記憶。
小時候，我最喜歡跟外婆去小統一吃牛排，
對天生就是肉食動物的我來說，那裡真是最棒的天堂了！
但隨著年紀漸漸長大，品嚐過的東西越來越多，嘴巴被養得越來越刁，
小統一慢慢的被我遺忘，被我丟進記憶中最不起眼的角落，
連他的味道、菜餚的樣子都想不起來。
惟獨他的洋蔥湯，似乎不甘心就這樣白白消失，硬是在我的味覺神經上留下它的影子。
我"記得"它很好喝。
即使我無法確定它到底喝起來是什麼味道、聞起來是怎樣的香濃，
但就是覺得舌尖上好像還殘留著那樣的滋味。
那種感覺就好像你突然忘記某件事情，
你知道自己記得，也努力的試圖讓自己想起來，
但卻在想起前的那一瞬間，答案像長了腳似的又溜走了。
因此，我一直在尋找腦海中的那個味道，
但我也明白，或許他只存在於我的記憶裡，再也找不到了。
不過，找不找得到現在都已經無所謂了，
因為我終於可以用自己的雙手，做出讓自己滿意的滋味，
還有什麼是比這更棒、更幸福的事呢？^^
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