翻滾吧！─蔥爆牛肉&炒下水

 蔥爆牛肉

材料：蔥           切段
             牛肉       最好是菲力部位的，比較柔軟
             辣椒       適量

調味料：蠔油、醬油、麻油、米酒、太白粉

作法：

             將蔥洗淨，切成蔥段備用。蔥的量要很多，蔥綠也可多保留
             一些。辣椒洗淨切碎。

            將牛肉切成薄片，加入一點蠔油、醬油、麻油以及米酒，醃一
            下使之入味。

           
            牛肉準備過油前才加入太白粉攪拌均勻。
            起油鍋，開大火，鍋子夠熱後放入牛肉，迅速攪散翻炒，牛肉
            變色後立刻關火，盛起。
            再次開火，若油不夠可再加一點油，放入辣椒與蔥段爆炒，並
            加入一點鹽調味。
            蔥段的香氣出來並開始變軟時，再將牛肉加入，快速翻炒即可。

 Tips：1.蔥是這道菜的重點，要是量不夠，香氣便不足。
              2.可視個人口味調整蠔油及其他調味料的量，這個食譜中由於
                 醃肉的調味料下得比較輕，因此在炒蔥時要加點鹽，若醃的
                 味道較重，則要注意是否還需另外加鹽。
              3.牛肉過油時，要注意不要讓太白粉沾黏的太厲害，因此要迅
                 速翻炒。油多一些自然比較不容易沾黏，但較油膩。一般來
                 說，平底不沾鍋用油量較少，中式炒鍋用油量較大，但炒起
                 來比較香。

－－－－－－－－－－－－翻滾的分隔線－－－－－－－－－－－－

 炒下水

材料：蒜苗     切斜片
            辣椒     適量
            雞胗、雞肝、雞心數個

調味料：醬油、鹽、酒


作法：

            將蒜苗洗淨，切斜片；辣椒洗淨，切碎。
            雞肝切小片，雞心對切。雞胗須切花比較容易熟，先直的劃
            幾刀，再橫切成長條塊狀。橫切時先劃一至兩刀，第二或第
            三刀再切斷。

             起油鍋，爆香辣椒和蒜白，接著先放入雞肝和雞心翻炒。翻炒
             一陣後再放入雞胗，快速爆炒。
             雞胗開始變色後，便可沿著鍋邊倒入一些醬油和酒，若覺得不
             夠鹹，可另外再加鹽。
             接著再放入蒜綠，快速翻炒，雞雜熟後即可起鍋。

Tips： 1.雞胗切花一方面較容易熟，另一方面受熱時會捲起成漂亮的
              花狀。
             2.醬油沿著熱鍋的邊緣淋下去，會有一股炙香氣，米酒也是一
                樣。醬油也會使這道菜的顏色變得比較漂亮，若不希望醬色
                太重，也可少放點醬油另外加鹽。

 －－－－－－－－－－－肚子很餓的分隔線－－－－－－－－－－－

這兩道菜的材料簡單便宜，作法又容易迅速，只可惜老外不懂得雞內臟的美味啊！！
它們都是老媽的拿手好菜，只要一上桌一定可以扒掉兩碗飯......
尤其是炒下水，吃到最後，連湯汁都不會放過，拿去拌飯又可以做掉兩碗，吃得乾乾淨淨、一點渣都不剩。

之前曾經在某餐廳看到大廚私房的蔥爆牛肉，一道要價九百，十分嚇人。店家驕傲的說，他們所使用的牛肉部位是大廚特別挑的，而且量不多，價格自然就高了。並強調它非常好吃，外面吃不到這味道的。但我還是不能理解這牛肉到底有多厲害，竟然讓這麼平易近人的一道菜幾乎需要一張小朋友來支撐它。最後我們沒有點那道菜，雖然我依舊十分好奇那到底是什麼樣的牛肉，但那價格實在太讓人反感。

這讓我想到之前逯老抱怨台灣牛肉麵的價格，原本是庶民吃食的牛肉麵，在商業炒作下，價格變得越來越不合理，甚至出現一碗八百元的頂級牛肉麵，原本貼近民眾生活的庶民精神似乎也在漸漸消失......

三更半夜寫這種食譜實在是非常痛苦的折磨，一面寫一面彷彿能聞到那股爆炒的香氣，在肚子很準時的又開始翻滾抗議的時刻，真正是“畫餅難充飢”、“望梅止渴口更渴”啊......

鮭魚三連發

Salmon Steak with Dill Butter

(食譜來自Nigel Slater所著-Real Fast Food)

材料：Salmon Steaks (about 2.5cm at thickest part)
             chopped fresh dill 2 tablespoon
             softened butter 50g
             salt
             fresh ground black pepper
             dry white wine 4tablespoon

作法：
 
將鮭魚排放上一張足夠將它包起的錫箔紙上。
將Dill與奶油混合，平均灑在鮭魚上。
用鹽和胡椒調味。將白酒灑在魚上，快速將它包起來成一個小包裹。

用預熱220度c的烤箱烤約12至15分鐘。食用時搭配馬鈴薯及綠色蔬菜，錫箔紙裡剩下的湯汁可以淋在配料上。

我Dill好像放的稍多了一點，所以像舖的整個魚都是，但是味道還很協調。我還是沒有烤箱，所以這次還是用鍋子，但是有小心不要讓它燒焦，下次想試用大同電鍋看看，這樣應該就絕對不會焦了，但是溫度不夠高不知道會不會成為另一個問題。

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鮭魚拌飯

這是我自己想像的味道，不過吃起來還不錯，很香！

材料：米（煮了一杯）
　　　鮭魚（大約平鋪在米上）
　　　醬油（量米杯一到兩格之間）
　　　烹大師（大約一茶匙）
　　　米酒（量米杯兩格）

米洗乾淨，加入0.8杯水，另外0.2杯用酒代替。將鮭魚平鋪在米上，均勻倒入醬油和烹大師。放進電鍋蒸0.4杯水，悶15-20分鐘。把鮭魚攪進飯裡，完成！

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鮭魚味增湯

這又是我自己的煮法了。我覺得成功的原因是魚肉還很嫩，湯有一點油脂但又不會很膩，豆腐也有吸收湯的味道。

 材料：小洋蔥　一顆
              盒裝豆腐　半盒
              鮭魚(切成約3cm*1cm的塊狀，八到十塊)
              昆布高湯（但我是用昆布高湯粉少許代替）
              味增(這是我在這裡可以買到的唯一一種，但有選擇時應該依
              自己喜好混和。)　　　　
              海帶芽少許

用水混和一些昆布高湯(味增本身味道就很濃，洋蔥也有甜味，加上鮭魚又有油脂，如果湯很濃郁喝久了會很膩，所以我想不要整鍋都用昆布湯。)。洋蔥切絲後，與豆腐一起放進湯水裡滾煮至洋蔥軟化。放進鮭魚塊。將用一點湯水將味增溶化，在鮭魚尚未全熟時便倒入味增。加入海帶芽，水一滾便熄火。
 

大家一起唱-Forelle in Folie

今天真是人生一個嶄新的開始，終於在星期五的市場買了一條鱒魚！！雖然沒煮過什麼魚類，但是德國人的魚內臟也清理得太乾淨了，沒看過在傳統市場買的魚清理得那麼乾淨的，令人歎為觀止！魚很新鮮，用雙手在魚的內內外外抹了很久依然完全沒有魚腥味。一邊處理，心裡一邊對這條魚起了一種尊敬，魚兒魚兒，感謝你成為我的午餐。

Forelle in Folie

(食譜來自Zabert Sandmann發行的Kochschule Step by Step)

材料：Tomaten番茄 1

　　　Frühlingszwiebel蔥 1

　　　Knoblauchzehe蒜頭 1　

　　　Petersilie, Basilikum, (Estragon)

　　　Küchenfertige Forellen鱒魚 1(ca. 250-300g)

　　　Zitrone檸檬 1

調味料：Salz鹽巴

　　　　Pfeffer胡椒

　 　　　weiche Butter軟化的奶油 ca. 4EL

番茄用滾水燙過，去皮，分成四等份，去核。蔥切蔥花，蒜頭切末，新鮮香料切末。烤箱200度c預熱。

鱒魚由腹部沿著脊椎劃開，並使用流動的冷水清洗乾淨。用餐巾紙輕擦乾，把檸檬汁抹在魚肉內部。在魚的內外都抹上鹽及胡椒。

取一張足夠將整條魚包起的鋁箔紙，在亮面塗抹上奶油。將四等份的番茄塞入魚中，並也一起塞入蔥花及蒜末。將香料灑在魚的上面以及四周，並放上一些奶油。

將鋁箔包好，放入烤箱中，烤約30分鐘。食用時搭配馬鈴薯。

還沒烤就有很好吃的樣子了！但是，一件很重要的事就是......我沒有烤箱！於是我就把整包魚丟進鍋裡再加個蓋子。因為第一次試做，所以就讓魚的下面接觸到鍋子的地方焦了一圈，讓我覺得很對不起牠，下次做會更好。下次應該把牠墊起，不要直接接觸到鍋子，避免溫度集中在某處過高。雖然說小小焦了一圈，還有肉比較厚的部分香料味道沒有很滲透，但新鮮的魚真的很美味啊，食譜搭配的蔬果及香料也襯托了這條魚，還有有點焦焦的地方其實很香！感動得我都要唱起鱒魚來了~Am Freitag ist Fischtag!

Schubert : Die Forelle (Fischer-Dieskau, Moore)

身體記憶....

今天晚上撕衛生紙手一滑，大概拖了一公尺那麼長，

懶得把它捲回去，就先放在桌邊的地毯上。

後來時間慢慢的前進，衛生紙就悄悄的被遺忘了。

果不其然......一個閃神我就踩到"牠"了。

耳朵突然聽到球球生氣的叫聲，

腦中閃過＂糟糕！踩到球球....＂，

正要低頭想跟牠道歉才想到........衛生紙先生........

身體記憶，會悄悄藏在身上的某處啊！

喔！沒有食譜耶－涼拌雞絲

想說要弄個東西配我的麻婆豆腐，結果姊姊就建議了涼拌雞絲，但是我從來都沒有做過，所以就自己胡亂弄了一盆，覺得很不錯，很清爽！:D

涼拌雞絲

材料：雞胸半副

　　　黃瓜絲（我用了大黃瓜半條，小黃瓜差不多兩條）　

　　　蔥兩支切成絲，泡水

　　　紅辣椒兩支切成絲

調味料：麻油（讓雞絲有一點光澤的感覺）

　　　　辣油約五小匙

　　　　醋三大匙（因為怕工研白醋味道太嗆，所以我加了壽司醋）

　　　　糖（壽司醋本身糖分就比較高，所以我就沒有另外加糖）

雞胸洗乾淨，抹上鹽和酒，靜置大約十分鐘。

用電鍋（一杯水）蒸熟雞肉，雞汁留起來，雞肉沖冰水，快速冷卻後撕成絲狀。

碗內放入一點剛剛蒸出的雞汁，加入雞肉絲，麻油，稍微攪拌。

加入黃瓜絲，蔥絲和辣椒絲，加醋和辣油，把材料都拌均勻，完成！

進度很快-麻婆豆腐

不知到哪來的誤解，以前一直以為麻婆豆腐是一道費時又困難的菜。做過一次之後才發現其實沒有那麼困難，而且很下飯，煮了一鍋還可以吃好幾天！所以得到辣豆瓣醬以後就很喜歡做它。但是媽媽做的好像比較辣跟麻，大概是因為媽媽牌辣油裡已經有花椒粒，我都偷懶沒有另外磨花椒，還有可能是麻辣醬的關係吧！（家裡做應該沒有放這個，但也有可能放了別的，哈哈哈！）

麻婆豆腐

材料：絞肉（約三分之一至半個飯碗）

　　　豆腐一塊切成丁

　　　蔥花

醬料：辣豆瓣醬（是重點！約兩湯匙）

　　　辣油

　　　麻辣醬（剛好有我就放了，發現很好吃）

　　　磨碎的花椒粒或花椒油

　　　麻油少許

起鍋加熱炒散絞肉，加入辣豆瓣醬和麻辣醬拌炒。

在鍋內注入一碗水，水滾後加入豆腐丁塊。

滾煮一下，讓豆腐入味，勾芡，灑上蔥花並淋上少許麻油，完成！

！！加水時，鍋內水量要稍淹過豆腐，若一開始一碗不足，可以再加入。

！！鹹味不足可加一點鹽巴，當我覺得通常豆瓣醬就很夠鹹了。

那就來繽紛一下-糖醋豬肉

糖醋豬肉

材料：排骨或豬肉片（厚）

　　　洋蔥切塊

　　　青椒，紅椒切塊

　　　鳳梨切塊

糖醋醬：＜方法一＞

　　　　白醋，白砂糖，少許醬油上色

　　　　＜方法二＞咕咾肉

　　　　番茄醬，白醋，白砂糖

其他材料：醬油，米酒，地瓜粉，太白粉

肉以醬油和米酒醃約半小時，加入地瓜粉後油炸或半煎炸。

起另一鍋，少許油炒香洋蔥，依次加入醬料，鳳梨，肉片，最後放入青椒和紅椒。快速拌炒後，勾一點芡，完成！

<沒有番茄醬版>

<番茄醬版>

！！除了肉以外其餘內容是為了增加色彩及營養，可自由選擇放或不放。

！！糖醋醬重點是酸甜口味要夠，但酸甜的強弱可依自己喜好調整。

持之以恆也很重要─法式洋蔥湯

 法式洋蔥湯 (約4-6人份)

材料：洋蔥(大)           約3顆  切絲
             奶油                   1/4杯，約55g
             麵粉                   一大匙
             紅酒                   1/2杯
             水                       2又1/2杯
             牛肉高湯           約600g (牛頭牌史雲生之類的高湯罐即可)
             法國麵包切片   依人數
                                          (也可用吐司代替。麵包放入湯之前要先烤過)
             起司片               依人數
                                          (市售片裝起司如芝思樂即可，亦可用
                                          pizza之起司代替)

食譜來自 The Good Housekeeping Illustrated Cookbook ，是一本出版於1980年，又在1989年增訂的老食譜，內容非常豐富實用，做出來的菜餚都還滿不錯的。

但我在做時還是稍微調整了一下材料的量，例如奶油只用25g，不夠的改用沙拉油代替；高湯因為手頭沒有牛高湯而以史雲生雞湯代替，量也只放了半罐左右；原先食譜中還有一茶匙的糖，但因為洋蔥本身已經夠甜，我認為沒有必要，所以未加。

作法： 

1.平底鍋開中火加熱後放奶油，加入洋蔥炒軟。

Tip：
※一開始炒洋蔥時也可以直接用那種黑色底不沾鍋材質的湯鍋(Saucepan)炒洋蔥，這樣可以省一個鍋子。
※以奶油炒洋蔥當然比較香，但若不願吃那麼多奶油可以減量，油不夠以沙拉油代替。
※仔細的翻炒，注意不要讓洋蔥燒焦，將洋蔥炒至呈黃褐色、軟爛，甚至有點糊糊的程度(要比下面左圖更黃更軟)。這是最重要的步驟，決定洋蔥湯的成敗，因此要有耐心。炒軟的時間依洋蔥的品質而有不同，我這次大約花了20分鐘左右。

2.洋蔥炒軟後移到平底深鍋之中，改小火，加入麵粉迅速拌勻。加入水、紅酒和高湯，改中火煮滾後，試試味道是否足夠，不夠可以再加鹽。味道調整好後再改小火，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘。

Tip：
※改小火再加麵粉的原因是為了避免洋蔥和麵粉容易燒焦。此外加入麵粉後一定要迅速的攪拌均勻，不然麵粉容易結塊，會影響湯的口感。

3.把煮好的湯分裝入湯碗中，將烤過的麵包輕輕放在湯的表面上，再鋪上cheese。將湯送入事先預熱華氏425度(約攝氏218度)的烤箱內，烤約十分鐘，或到表面的cheese融化呈金黃色的程度即可。

Tip：
※在湯要進烤箱之前，才把麵包放上去，避免等待過久而讓麵包吸滿湯汁。

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洋蔥湯其實是個滿容易做的菜，不但材料簡單便宜，

而且只要有把洋蔥炒好，失敗率不高。

唯一的缺點就是要花很多時間。

第一次做的我，除了沒有把表面的顏色烤好之外，其他都滿成功的。

以我自己的標準而言，我真的覺得味道很好。XD

我一直對洋蔥湯情有獨鍾。

每當我去去吃西餐，只要有洋蔥湯的選項出現，我十次有九次一定是選它。

這或許是來自最深處的記憶。

小時候，我最喜歡跟外婆去小統一吃牛排，

對天生就是肉食動物的我來說，那裡真是最棒的天堂了！

但隨著年紀漸漸長大，品嚐過的東西越來越多，嘴巴被養得越來越刁，

小統一慢慢的被我遺忘，被我丟進記憶中最不起眼的角落，

連他的味道、菜餚的樣子都想不起來。

惟獨他的洋蔥湯，似乎不甘心就這樣白白消失，硬是在我的味覺神經上留下它的影子。

我"記得"它很好喝。

即使我無法確定它到底喝起來是什麼味道、聞起來是怎樣的香濃，

但就是覺得舌尖上好像還殘留著那樣的滋味。

那種感覺就好像你突然忘記某件事情，

你知道自己記得，也努力的試圖讓自己想起來，

但卻在想起前的那一瞬間，答案像長了腳似的又溜走了。

因此，我一直在尋找腦海中的那個味道，

但我也明白，或許他只存在於我的記憶裡，再也找不到了。

不過，找不找得到現在都已經無所謂了，

因為我終於可以用自己的雙手，做出讓自己滿意的滋味，

還有什麼是比這更棒、更幸福的事呢？^^

好的開始很重要-親子丼

親子丼（一人份）

材料：洋蔥切絲
　　　雞腿一隻去骨切丁　
　　　雞蛋一顆　（size L）

調味料：醬油
　　　　（糖少許，米酒少許）－＞みりん
　　　　柴魚粉

洋蔥炒軟，加入雞丁。
雞丁外表變白後，放入所有調味料，加水煮至入味。
將蛋打勻，加入鍋內，大火加蓋煮30秒。
準備一碗白飯，淋上煮好的洋蔥雞丁，完成！

！！如果洋蔥雞丁煮了太多，可先留一部分起來再加蛋，加了蛋吃不完再加熱就不好吃了。

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話說我今天才知道"丼"這個字念"井"啊...我的親子鐵便當!!!最簡單的幸福感: D